Polenta, stokvis en een regio die meer wijn maakt dan alle andere

In Veneto eet men twee verschillende keukens. Die van het land bestaat uit polenta, rijst, peulvruchten en varken, en komt van de boerenvlakte; die van de lagune bestaat uit vis, azijn en rozijnen, en komt uit de handel van Venetië met het oosten. Ze raken elkaar rond Chioggia en aan de benedenloop van de Piave.

De vis en de lagune

Sarde in saor zijn gebakken sardines gemarineerd met ui, azijn, pijnboompitten en rozijnen: ontstaan om vis aan boord te bewaren, zijn ze nu het meest Venetiaanse voorgerecht dat er is. Verder zijn er de baccala mantecato, die je op crostini of witte polenta smeert, de moleche, krabben gevangen terwijl ze verharen, en de risotto di go, met de grondel uit de lagune.

Het land

De baccala alla vicentina, die met stokvis en niet met gezouten kabeljauw wordt gemaakt, gaart uren met melk, ui en ansjovis en wordt met polenta geserveerd. Bigoli in salsa zijn dikke spaghetti met ui en ansjovis. En verder risi e bisi, lever op zijn Venetiaans, pasta e fasioi, de sopressa en, in de herfst, de rode radicchio van Treviso, die gegrild, in risotto en rauw wordt gegeten.

De groenten en de zoetigheid

De witte asperge van Bassano draagt de DOP en wordt met geplet hardgekookt ei gegeten; de rijst Vialone Nano uit de Veronese vlakte is de risottorijst; de radicchio van Treviso en die van Chioggia dragen de IGP. Onder de kazen zijn er de Asiago en de Monte Veronese. Het bekendste nagerecht is de tiramisu, die Treviso als de zijne opeist en die nog geen zestig jaar oud is.

Om te drinken

Veneto maakt meer wijn dan welke andere Italiaanse regio ook. De Prosecco komt van de heuvels tussen Conegliano en Valdobbiadene, sinds 2019 werelderfgoed; de Amarone della Valpolicella wordt gemaakt van druiven die maandenlang op rekken drogen en is een krachtige rode; de Soave is de witte van de vulkanische heuvels ten oosten van Verona, de Bardolino de lichte rode van de Gardaoever.